Glykemický index

Autorom teórie glykemického indexu je David Jenkins, profesor výživy na univerzite v Toronte, ktorý sa touto problematikou začal zaoberať už v 80. rokoch.

Glykemický index vyjadruje ako vychyľuje konzumácia danej potraviny hladinu cukru v krvi. Určuje sa experimentálne – u testovaných osôb sa najprv zmeria hladina cukru v krvi nalačno, potom zjedia 50 g glukózy. V pravidlených časových intervaloch sa im odoberá krv a stanovuje sa okamžitá hladina cukru v krvi. Táto hladina cukru najprv časom rastie, po 30 – 45 minútach dosahuje vrchol, potom začne klesať a v priebehu 2 – 3 hodín sa vracia k pôvodnej hodnote, ktorá zodpovedá stavu nalačno. Zo zistených hodnôt sa vytvorí graf, pričom sa zmeria plocha pod vzniknutou krivkou. Veľkosť tejto plochy pri použití glukózy je hodnota GI 100.

Podľa glykemického indexu sa potraviny delia na potraviny:

  • s nízkym glykemickým indexom (< 30)
  • so stredným glykemickým indexom (30 – 70)
  • s vysokým glykemickým indexom (> 70)
GI do 30 GI 30 – 70 GI nad 70
huby mrkva pečené zemiaky
brokolica hruška hranolky
paprika pomaranč popcorn
šalát manarínka kukurica
kapusta broskyňa sušienky
špenát kiwi cukor, med
cesnak ananás Biele pečivo
fazuľa jahody croissant
grep banán chipsy
višne špagety melón
šošovica cestoviny pivo
polotučné mlieko vločky coca cola
biely jogurt ryža múka
horká čokoláda kompót zákusky
oriešky ražný chlieb vodová zmzlina

Glykemický index je ovplyvený:

a) druhom sacharidov – koľko obsahuje daná potravina glukózy a aký druh škrobu obsahuje (amylopektín – vyšší GI, amylóza – nižší GI)

b) vzájomným pomerom sacharidov, tukov a bielkovín – ak sa pridá k sacharidom tuk alebo bielkovina výsledný glykemický index bude nižší

c) obsahom vlákniny – vláknina spomaľuje vstrebávanie sacharidov

d) spôsobom spracovania potravy – napr.cestovina al dente ma nižší GI ako rozvarená cestovina

e) kyslosťou potravín – kyseliny znižujú GI

f) veľkosťou porcie – výhodnejšie je konzumovať viac potravín s vyšším množstvom sacharidov s nízkym GI ako malé množstvo saharidov s vysokým GI

Potraviny a strava s nízkym GI prispievajú ku kontrole váhy, pretože:

–          nespôsobujú kolísanie hladiny cukru v krvi

–          podporujú pocit nasýtenia

–          zvyšujú citlivosť na inzulín

–          nevyvolávajú pocit hladu

–          pomáhajú zvyšovať duševný výkon

–          napomáhajú dlhodobo dodržiavať redukčný režím

–          pomáhajú tým, ktorí riešia stresy jedlom



OHODNOĎTE ČLÁNOK:

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

*

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

24 359 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Lajkuj!

Súťažíme každý mesiac

Zdieľajte nás